Как приготовить соус Болоньезе для лазаньи — рецепт с фотографиями.

Соус Болоньезе — одна из составляющих классической лазаньи. Он идеально подходит к любой пасте. Однако на родине, в Болонье, его подают с тальятелле. Приготовив большую порцию соуса, часть из которой вы используете на приготовление лазаньи, вторую можете смело замораживать. После разморозки при комнатной температуре, соус будет таким же ароматным, как и свежеприготовленный. А приготовление блюда с ним займет намного меньше времени.

 

Приготовление соуса Болоньезе с подробными пошаговыми фотографиями:

Из продуктов будут нужны:

• фарш из телятины — 300 грамм
• помидоры — 700 грамм
• лук — 1 небольшой
• морковь — 1 средняя
• масло сливочное — 10 грамм
• масло оливковое — 10 мл
• соль мелкая
• свежесмолотый перец
• красное сухое вино — 20 мл
• сахар — 2 ч. ложки
• лавровый лист — 1

Лук и морковь почистила и помыла. Лук нарезала маленькими квадратиками, а морковь крупно натерла. domisad.org

С помидор нужно снять шкурку. Это будет легко сделать, если залить их кипятком на несколько минут, а потом опустить в холодную воду. Поэтому помидоры положила в миску, залила кипящей водой.

Подождала минуты 3. Видно как на шкурке появляются трещинки, особенно, если шкурка тонкая. Опустила в очень холодную воду. И по одному перечистила.
Нарезала крупно.

В сковороде растопила сливочное масло. Добавила оливковое.
Положила лук

и на очень маленьком огне потушила.

 

Лук не должен менять цвет, то есть поджариваться. Он должен стать почти прозрачным.

Добавила натертую морковь и снова потушила, пока морковь не стала мягкой.

Теперь черед фарша.

Положила и быстро-быстро перемешала, чтобы не образовались комочки.

Фарш также нужно потушить. На это уйдет минут 10-15. Мясо должно стать серого цвета.

Далее налила вино

и снова тушила, пока не испарилась жидкость, и не ушел резкий винный запах. На это нужно минут 10.
Положила помидоры.

Можно прибавить огонь, чтобы соус закипел. Как только закипит, делаем огонь снова очень маленьким.
Добавила лавровый лист, перец и соль и тушила соус до готовности.

Готовность определяется консистенцией соуса. Если хотите, чтобы соус был более жидким, значит тушить его минут 20.Такой соус подойдет к любым макаронам. Для лазаньи же лучше когда соус достаточно густой, поэтому тушить его придется подольше, минут 30-45.

В самом конце попробуйте соус на соль и перец, а также помидорную кислоту. Если он получился кислым, положите сахар.

Накройте сковороду тканью (кухонным полотенцем) и дайте соусу остыть.

Использовать Болоньезе нужно в последующие 36 часов — именно столько его можно хранить в холодильнике. Либо, как я уже писала выше, часть соуса заморозьте, а часть используйте свежеприготовленной.

Как и любой другой, соус Болоньезе готовят по-разному. В него можно добавить:

— чеснок после того, как протушится лук;
— стеблевой сельдерей (2-3 стебля), нарезанный небольшими кубиками;
— в готовый соус — мелко порубленный базилик.

Если готовите соус зимой и помидоры не слишком ароматные, добавьте хорошего томатного соуса или замените свежие помидоры банкой протертых и банкой томатов в собственном соку.