Как приготовить соус Бешамель для лазаньи — рецепт с фотографиями.

Мягкий, с выраженным вкусом мускатного ореха, Бешамель, как и Болоньезе, подойдет ко всей пасте, а не только к лазанье.

Готовить его просто. Однако не у всех сразу получается получить однородный соус, без комочков. Небольшие секреты помогут вам приготовить его без особых хлопот.

 

Приготовление соуса Бешамель с подробными пошаговыми фотографиями:

Ингредиенты для соуса:

• мука — 80 грамм
• масло сливочное — 80 грамм
• молоко — 1 литр
• соль мелкая
• перец свежесмолотый
• мускатный орех молотый
• перец душистый горошком — 3
• гвоздика — 1
• орегано сухое — щепотка
• лавровый лист — 1

Для получения пряного вкуса я сначала кипячу молоко с лавровым листом, перцем горошком, орегано и гвоздикой. domisad.org

Достаточно, чтобы молоко закипело и немножко (минут 20-30) настоялось.
Чтобы у соуса не было сырого привкуса из-за муки, я ее слегка обжариваю. Но только слегка, до чуть золотистого цвета. Пережаренная даст горечь. Кладу муку в кастрюлю

и при непрерывном перемешивании поджариваю.

Затем добавляю половину масла. Масло лучше предварительно растопить, например, в микроволновке.

Так как кастрюля горячая, масло пузырится.

Муку нужно перемешивать быстро и тщательно. Пока вы не научились быстро-быстро мешать муку с маслом, советую снять кастрюлю с огня и потом добавить масло, так есть шанс, что ничего не сгорит, пока вы будете расправляться с мукой и маслом.

 

Вмешивайте муку понемногу. Когда вся мука будет перемешана, она станет одним комком. Это нормально.

Теперь вливаю молоко через ситечко, чтобы в соус не попали пряности. Маленькими порциями.

И очень тщательно мешаю. Сначала это будет не просто, но с добавлением молока, мука все больше будет растворяться и превращаться в жидкий соус. Главное не спешить, очень тщательно мешать и лить молоко маленькими порциями.

После того, как все молоко влила и хорошо перемешала, ставлю кастрюлю на маленький огонь, чтобы соус проварился минут 20.

Затем кладу оставшееся масло.

Добавляю соль, мускатный орех и свежесмолотый перец.

Пробую на вкус и, если чего-то не хватает, корректирую. Перемешиваю, закрываю крышкой кастрюлю и даю постоять минут 30.

Если вам кажется, что соус получился жидким, то имейте в виду, что после остывания он будет гуще.
Если всё же комочков вам избежать не удалось, пропустите соус через сито, растирая эти самые комочки.
Его, как и Болоньезе, можно заморозить, если сварили больше, чем можете использовать.