Как сохранить кабачки на зиму, секреты заготовки и лучшие блюда.

Как сохранить кабачки на зиму, секреты заготовки и лучшие блюда.

Как известно, сразу по окончанию лета люди начинают заниматься приготовлением домашних заготовок на зиму, закатывая в банки все, что только можно закатать. Одним из самых популярных овощей (помимо огурцов и помидоров) для закрутки является кабачок. Этот очень полезный диетический продукт с уникальными свойствами и богатым составом просто создан для того, чтобы его закрыть до наступления холодов. Рецепты из кабачков, касающиеся засолки хрустящих кабачковых плодов кубиками, кусочками или кружочками, представлены в большом многообразии.

 

И из всего этого кулинарного великолепия я выбрала несколько наиболее оригинальных рецептов, которые считаются наиболее вкусными, простыми и быстрыми. Некоторые из них низкокалорийные и даже постные. Всю эту информацию я выложу в рамках отдельной обзорной статьи. Что касается статьи нынешней, то мы с вами поговорим о том, как сохранить кабачки на зиму в их первозданном виде, в рамках пошаговой инструкции с фото. Сразу скажу, что до следующего урожая сохранить плоды без стерилизации в свежем виде у вас точно не получится. Но до февраля или, хотя бы, до Нового года – это запросто.

Проверка плодов

Не каждый плод подойдет для зимнего хранения, поэтому к каждому овощу вам нужно подходить с придирчивостью. Во-первых, плод должен быть абсолютно зрелым. Молодые плоды съедаются сразу. Поздние сорта – это именно то, что вам необходимо. Кожура должна быть максимально плотной, не протыкаемой ногтем. Сбор овощей для хранения должен проходить в сухую погоду. При этом плоды снимаются прямо с длинной плодоножкой. Проверьте кожуру на наличие повреждений. Их быть вообще не должно. Что касается степени зрелости, то она проверяется на слух. Постучите по плоду. Если вы услышите глухой звук, значит овощ зрелый. После того, как вы соберете плоды, оставьте их на некоторое время на солнце, что позволит еще больше укрепить шкурку. Чем толще кожура, тем медленнее из овоща уходит влага, что способствует долговременному хранению.

Процесс хранения

Кабачки лучше всего сохраняются в теплом и темном месте. Перед закладкой плоды не моются! В квартирных условиях овощи можно класть под кровать, в кухонный шкаф, в кладовку. А вот в полиэтиленовых мешках плоды хранить категорически запрещено. Пусть хранятся на полу или на полке. Для большей сохранности подстелите картон. Убедитесь в том, что плоды не соприкасаются друг с другом. Регулярно осматривайте овощи на предмет порчи, причем особый упор делается на осмотр плодоножки. Если плодоножка сгнила, значит испортился и весь плод. Кабачковая мякоть при хранении приобретает золотистый цвет. Это стандартное явление, которое никак не отражается на вкусе овоща.

Как хранить кабачки зимой?

Если вы умудрились сохранить плоды до февраля или марта, то честь вам и хвала. Это значит, что у вас получилось все сделать правильно. Но сразу предупреждаю, что дальнейшего хранения они не перенесут и могут полностью испортиться. Семена в плоде начнут прорастать прямо внутри, в результате чего овощ станет горьким. Чтобы успешно сохранить плод зимой, рекомендуется подвергнуть его заморозке. Для этого нужно очистить и вымыть плод, вынуть из него семечки, нарезать пластинками или кубиками, после чего уложить в полиэтиленовые мешки и хранить в морозилке. Это позволит плодам Если Ваши кабачки долежали до февраля — марта, то дальше хранить их в таком виде не стоит. Семена могут начать прорастать внутри овоща и придадут ему горечь. Лучше кабачки заморозить.

Процесс замораживания

Для того, чтобы подготовить плод к заморозке, мы его чистим, моем, вынимаем семечки, режем кубиками или пластинками, укладываем в полиэтиленовые мешки и убираем в морозильную камеру. В таком виде кабачки точно пролежат до следующего урожая. Если у вас большая морозилка, начинайте готовить плоды к заморозке еще осенью. В отличие от обычного хранения, замораживать можно практически любые плоды, включая недозрелые, с поврежденной или тонкой шкуркой. Перед заморозкой мякоть можно пробланшировать, но это не обязательно. И без бланшировки хранение будет на уровне. Вкус овощей, которые вы соберетесь морозить, практически ничем не отличается от вкуса свежих. Из них можно будет приготовить множество отличных блюд, включая суп-пюре, драники, вторые блюда, а также рецепты для детей.

 

Секреты долговременного хранения

1. Выбор плода

Помимо информации, озвученной выше, я бы хотела порекомендовать вам задуматься о зимнем хранении еще во время посадки урожая. Лучше всего хранятся не традиционные кабачки, а цукини, которые характеризуются мелкими семечками и толстой кожурой. Вот их и сажайте.

2. Место хранения

При выборе места хранения нужно убедиться в том, что оно отвечает основным требованиям. Во-первых, температура в помещении должна быть в пределах 18-22 градусов тепла. Речь идет о бахчевой культуре, которая, по умолчанию, любит высокую температуру. Также, желательно отсутствие света. Если храните овощи в квартире, держите их вдали от батарей отопления, возле балконной двери. Для эстетики можно накрыть их шторами. Также, подойдет место перед входной дверью в тамбуре (в ящике для овощей) или под кроватью. Плоды хорошо хранятся в картонной коробке, в которой можно соорудить перегородки для распределения овощей. Помните, что если отдельные плоды гниют, значит условия хранения не соответствуют норме, и в скором времени гниение перекинется на другие плоды.

3. Кратковременное хранение

Если вам необходимо сохранить плоды в течение непродолжительного времени, овощи нужно держать при 5-градусной температуре. Подойдет холодильное отделение для овощей. Уложите кабачок в полиэтиленовый пакет, не забыв проделать небольшие вентиляционные отверстия. Максимальное время хранения в таких условиях – 20 дней.

4. Долговременное хранение

Чем дольше вы будете хранить плод, тем более плотной будет становиться кожица. Со временем ее будет просто невозможно разрезать даже острым ножом. Поэтому, долговременное хранение предпочтительно проводить в морозильнике, в замороженном виде, по рецепту, описанному выше. Когда вы будете брать кусочки из морозильника, вы можете их даже не размораживать. В процессе готовки они разморозятся самостоятельно. Вы даже можете замораживать их в виде этаких зраз, нафаршированных рисом и мясным фаршем. Зимой вы получите отличный полуфабрикат, приготовление которого совершается очень быстро.

Как приготовить самые вкусные блюда из сохраненных плодов?

В следующих статьях и мастер — классах я буду  вам пошагово рассказывать, как готовить, закрыть или засолить этот замечательный продукт. Хочу отметить, что кабачковые кубики отлично подходят для жарки, варки, парки и последующей обработки. Вы можете приготовить из них любой классический рецепт, включая ассорти, консервы, детские блюда и даже блюда для грудничка. Главное – правильно солить замороженный продукт, поскольку если добавить немного больше соли, он может впитать ее в себя подобно губке.

Вкусные кабачки быстро и просто

Что можно приготовить из кабачков?

Это такая популярная и любимая у нас кабачковая икра как магазинная через мясорубку, оладьи без яиц, салаты с майонезом, овощное рагу в мультиварке, тещин язык, фаршированные перцы с мясом, с чесноком и сыром, торт из кабачков, жареные по корейски , маринованные без стерилизации, консервированные без уксуса, запеканка, аджика из кабачков, картофеля и баклажанов, в духовке, оладушки, котлеты, варенье, блинчики, в кляре, лечо, пирог, запеченные, блины, драники, суп, сладкие, с капустой, с рисом, в духовке, как грузди, анкл бенс, с помидорами, пюре, с морковью, компот, с томатной пастой, с овощами, острые, в микроволновке, варенье, в томате, с огурцами, ананасы, рулетики, с яйцом, как грибы, с картошкой в пароварке, лепешки, со спагетти, рулет с алычой, пицца, в сметане, лазанья, с яблоками, с курицей, кабачково- баклажанная икра, в аэрогриле, соленые, соте, в горшочке, с фасолью, малосольные, ананасовые, со сметаной, сок из кабачков и патиссонов , обжаренная икра, лодочка, с цветной капустой, запекание с творогом, лечо, острые, с зеленью и с петрушкой, кружочками, со свеклой. Конечно же здесь перечислены не все рецепты. Ниже предлагаем ознакомиться с самыми популярными рецептами. Пошаговые фотографии и подробное описание помогут вам приготовить все быстро и вкусно.

Рецепты заготовок и блюд с пошаговыми фото:

Кабачковая икра

Маринованные кабачки

Салат из кабачков на зиму